食品加工烹调环节是最易受污染的,此环节是食品卫生管理的重点。
1、果蔬产品加工过程
在初加工环节，主要是彻底清洁，仔细剔除不可食用部分，例如叶菜类，要摘除黄叶、老叶、有病斑的菜叶，清洗去除泥土、污物及浸泡一定时间来去除残余农药。
2、禽蛋肉类加工过程
家禽类要洗净并剔除其腚尖、腔上囊、淋巴结等组织。在烹调环节，应注意冷热菜分区加工，要有专门的冷菜制作间；处理生熟料的刀具、砧板及其它器皿都应分别专用，切不可合用，以免交叉污染；成品不宜久放，应随制随食，以免细菌污染繁殖，需短时间存放的，一定要控制好放置的温度和湿度。
3、烹饪过程
先将灶具以热水煮沸消毒，放置清水洗刷干净，在放置烹饪用油，将切配好的菜肴倒入锅内，翻炒，添加调味料，起锅，留少量样品察看，剩余盛入专用器皿，密封后运输。
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