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厨房清洗消毒间

发布者:无锡携手餐饮有限公司 发布时间:2015-12-11 21:25:26 点击次数:1614 关闭

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行消毒:

第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);

第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);

第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);

第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;

第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
采用物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
1.煮沸消毒法。
2.蒸汽消毒法。一般消毒温度在80℃上,保持30分钟。
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