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厨房卫生检查监督制度

发布者:无锡携手餐饮有限公司 发布时间:2015-12-12 14:13:54 点击次数: 关闭

厨房卫生检查监督制度
    为了彻底消灭食物中毒与火灾隐患,厨房特设安全卫生监督员,其职责是代表总经理全天候执行安全和卫生的监督工作。厨房的日常卫生检查,由卫生监督员负责实施。
1、      厨房员工必须保持个人卫生,衣着整洁,上班前必须自我检查,上班时由厨师长,卫生监督员,当值班长对员工进行复查。
2、      对工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生场所,每天由经理和卫生监督员,当值班长进行逐级检查,发现问题及时改正。
3、      洗切菜部、厨房部;打饭部、洗碗部工人便后洗手,并在消毒药水中浸泡一分钟。卫生督导员必须在旁监督执行。
4、      蔬菜必须洗后浸泡一小时,煮时必须在水中过水五分钟。砧板、菜刀、冰柜全部生熟分开,每餐用完后或交接班时清洗干净并用消毒水消毒。卫生督导员必须严格监督执行。
5、      厨房锅台,水沟,每天清洗两次,交接班时进行。地面随时清洁,菜筐不能重叠,不能在地上拖行。清洗冰库、冰箱、运输工具等卫生环节必须由卫生督导员全部实行严格监督,杜绝一切可能的食物污染。
6、      由专业公司派人员定期投放灭虫,杀鼠药物,厨房各级主管和卫生督导员随时检查消杀状况,避免由此可能出现的药物污染。
7、      厨房死角及计划卫生项目,按计划由厨师长组织完成,由经理、卫生监督员检查验收,卫生未达标的,限期整改,并进行复查。
8、      每次检查都应有记录,结果应公布,成绩与员工奖惩挂钩。
9、      员工应认真接受定期健康检查,未通过健康检查者应调离厨房岗位,员工应自觉服从公司决定,支持厨房工作。

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