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携手餐饮的供餐模式

发布者:无锡携手餐饮有限公司 发布时间:2015-12-12 14:04:41 点击次数: 关闭

 1):成本:

       餐费成本=食材费用+管理费用
2):项目:
       服务项目:按贵公司要求全天为员工供应三餐 
       供餐服务提供菜肴品种:快餐、面食、点心、 
       卤菜、热炒、宴席、便餐及生日蛋糕
3):供应品种明细


餐 别
具体供应品种
早餐
面条、面菜、稀饭、豆浆、点心、牛奶主食等(具体品种要求以贵单位要求为准)
午餐
标准餐,小炒,点心、面条、卤菜、快餐等(具体品种要求以贵单位要求为准)
晚餐
10、12、15元标准餐(各备两份)
宴席、便餐
根据贵单位需求进行
生日蛋糕
根据需要制做,并完成发放工作(具体规格以需求为准)


标准餐规格
4):快餐规格:


规格(元)
定价(元)
选择范围
10元快餐
主荤2.5(100克)
(2)选(1)
主食米饭0.5元;油、调味品1元;
管理成本4元。
 
小荤1.2(130克)
(2)选(1)
蔬菜0.8(200克)
(3)选(2)
12元快餐
主荤2.6(100克)
(2)选(1)
酸奶1.0元;
主食米饭0.5元;油、调味品1元;
管理成本4.8元。
小荤1.3(130克)
(2)选(1)
蔬菜0.8(200克)
(3)选(2)
15元快餐
主荤3.0(100克)
(2)选(1)
酸奶1元;水果1元;
主食、油、调味品1元;
管理成本6元。
小荤2.0(130克)
(2)选(1)
蔬菜1.0(200克)
(3)选(2)


配套服务:
     A:每餐供应的主食米饭及汤类可不限量供应;
     B:每周合理安排菜单,周三提交下周菜单予以审核;
     C:根据公司需求,愿送餐至现场(注:餐厅愿免费为其服务, 
        若不是现场分餐,需餐盒打送,只收取餐盒成本费0.9元/份)。
惠民举措:
     A:中晚餐每餐免费增加供应甜汤或粥一个;
     B:夏暑天餐厅免费提供解暑凉茶,冬天免费提供姜汤;
     C:逢中国传统节日免费提供加餐(如:春节加餐水饺、汤圆,端午

        节加发鸭蛋或棕子;中秋加发点心房制定的月饼。

12元餐厅中晚餐成本核算

品种

百分比(%)

金额()

小计

合计

    

  

金额

 

12.0

燃气由我餐饮公司承担;水电由贵公司承担

  

4.17%

   0.25/*2/

0.5

7.2

食用油、调味品

 

8.34%

盐味精鸡精/香料等副食作料每餐/

1

原料菜金

  

21.67%

人均平均每餐按二两肉计划(成本约为2.2元),副料按一两计划(0.4),共计成本约2.6;

2.6

  

10.84%

肉类人均按40克计划(0.88),配料按二两至二两五计划(0.4),共计成本价约为1.3

1.3

  

6.67%

素菜人均按三两计算成本约为0.40,两素菜共计0.8.

0.8

面条//或点心属附加品种未计成本

酸奶

8.34%

按时价计约1/

1

   

8.50%

8.5%*12=1.02

1.02

4.8

工资福利

20.00%

20%*12=2.4

2.4

管理费、运费、消耗品、

6.50%

6.5%*12=0.78

0.78

   

5.00%

5%*12=0.6

0.6

 

 

 

100.03%

 

 

 

 

 

 

 餐厅中晚餐菜谱(12元仅供参考)


日 期

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

中餐

荤菜

大排

面筋肉圆

川味鸡块

红烧肉

排条

红烧油面筋

土豆烧鸡

粉蒸肉

干煸鸡

红烧大排

尖椒烧鸡

酱鸭

台式烤肠

糖醋鱼

副荤

鱼香茄子

素肠肉片

香干肉丝

炒三鲜

韭菜炒蛋

毛血旺

小葱炖蛋

素菜

家常豆腐

红油冬瓜

红烧茄子

清炒丝瓜

红烧豆腐

鱼香茄子

木耳青菜

蒜香

空心菜

拌凉粉

麻辣海带

素三鲜

香菜粉皮

上汤冬瓜

耗油生菜

绿豆芽

炒青菜

蒜泥黄瓜

药芹香干

拌云丝

韭菜绿豆芽

豆芽粉皮

萝卜鸡汤

冬瓜鸡汤

紫菜蛋汤

萝卜鸡汤

番茄蛋汤

豆腐汤

黄瓜蛋汤

晚餐

荤菜

剁椒鱼块

花生炖

猪蹄

炸鱼排

卷鲜

咸鸭腿

土豆牛腩

大排

烧排骨

盐水鸭

蒜薹腊肠

肉末炖蛋

干煸鸡

红烧

狮子头

蒜薹

回锅肉

副荤

番茄炒蛋

浑汤百叶

蒜薹肉丝

土豆肉片

肉末豆腐

长豆肉丝

咸肉冬瓜

素菜

酸辣白菜

蒜泥黄瓜

酸辣包菜

蒜茸木耳菜

糖醋白菜

香拌黄瓜

红烧冬瓜

紫角叶

糖拌蕃茄

糖汁南

瓜饼

九菜绿

豆芽

干煸豆角

清炒葫

芦瓜

酸辣包菜

双色海带

红烧土豆

麻辣粉丝

炒白菜

双色冬瓜

芝麻海

带丝

蒜泥空

心菜

汤类

榨菜肉

丝汤

白菜面

筋汤

黄豆鸡汤

莲藕花

生汤

番茄蛋汤

紫菜蛋汤

冬瓜蛋汤

:素菜、饭、汤不够可任意添加;

特色菜品

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