食堂承包产业的兴起源于工业化时代的到来，工业化大生产使得大企业大集团日益增多，从一开始由企业和集团自己经营本企业职工的餐饮到最终实现员工餐饮社会化，并最终由专业化的大型餐饮企业来为企业和集团员工提供膳食，这中间经历了几十年的发展。目前，全球食堂承包市场发展日益成熟，尤其是欧美日等发达国家和新兴的工业化国家，食堂承包市场的发展已经越来越成熟。
目前规模巨大、发展成熟的国际食堂承包企业巨头有法国的Sodexho Alliance、Elior和埃顿，英国的Compass，意大利的Autogrill，美国的Aramark。
国际品牌爱玛克、索迪斯位居塔尖，两大巨头爱玛克、索迪斯在高端市场的地位难以撼动，他们凭借标准化、规范化的正规管理模式，更好的保证了产品品质，赢得高端客户的青睐，将大多数国内、国际知名企业收入自己的囊中，引导着食堂承包行业的塔尖部分。
而自上世纪末始，中国的食堂承包市场已经开始快速发展，其中北京福记引领国内市场，后有和兴隆、鸿泰兴、新又好等众多品牌激烈竞争，还有以个人承包形式为主的小型餐饮企业拾缺补漏，食堂承包企业深陷激烈的竞争中。以福记为代表的国内食堂承包企业，除了福记已经具备了一定的管理水平与品牌知名度外，均处于非常初级的地步，更多的是凭借着成本优势与客户关系，在局部区域、局部市场中赢得了属于自己的一小片天空。
伴随着市场竞争的进一步激烈化，国内企业由于缺乏技术核心竞争优势，产品同质化现象严重，品牌知名度低，导致在与厂家的博弈中处于劣势，不得不采取低价策略，引发无止境的价格战，行业利润被不断摊薄，竞争日臻白热化。通过对行业趋势研究、市场现状解读和内外部环境分析，我们可以得出：食堂承包行业正在进入行业排序期，在未来3~5年内就会出现相对稳定的市场态势。
