1、冷菜酱制菜口味较卤菜浓，要求成品味后：酱香可口。 2、冷菜切配刀工均匀要求丝条、方块等不同形状精致、美观搭配合理。 3、半成品的质量要求（过油氽水的原材料） 4、蒸制食品的质量要求 5、成品菜的质量要求 6、凉拌食品的口味清淡、爽口、汤汁适度、即拌即食。 7、热菜供餐时要求所有出锅成品的中心温度达到75度以上，让菜 品保证温热。 8、热菜食品表面无风干及水浸现象。 9、素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。 10、生产制作中要保证做到随时制作随时售卖，保证口味。
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