菜单的多少可以评价一个食堂的好坏。但是必须注意的，添加菜单种类不单纯的是为“达到某种目的”而增加的，这种为了“达到某种目的”而胡乱添加的菜单并不等于好的菜肴，甚至可能会对员工身体带来不宜.http://www.xieshoucanyin.com
以前，日本曾经有一位热心的营养师发明过一道名叫“面包粉煎猪排”的菜肴。其实仔细想一下与炸猪排基本上相同，只不过不是把猪排放在油锅里面炸，而是改成放在平底锅上面煎。最后菜肴的材料与味道基本上相同，但是由于是放在平底锅上煎，比在油锅里面炸要使用更多的时间，这样的煎猪排不仅让就餐者等待时间增加，而且由于烹饪时间增长，食入的油脂比炸猪排还要多。
也就是说，创造也要是有节制的。提供餐饮公司虽然在规定的预算范围内可使用的材料非常有限，即使改变烹饪方法，可是几乎味道没有太大的变化。可见菜肴的味道与烹饪方法、厨房设备、烹饪者等的品质都有关系。
所以，如果使用同样的食材，我们就需要更多的“变通”才可以。拿饺子举例，饺子可以有韭菜馅、芹菜馅、猪肉大葱馅等，但在就餐者看来只不过都是饺子而已。但是如果同样用猪肉大葱的馅料，作出饺子与馅饼的话，味道就会完全改变。这种“变通”才是最见效的。
菜单丰富不等于材料丰富，更不等于味道丰富。增加食物原材料才是最好的方法。如果能用相同的材料作出不同味道的菜肴那就是高手之高手了！
